上越市牧区の静かな山あいに店を構える「雪国楓糖 イタヤ」（ゆきぐにふうとう いたや）は、牧区に自生する天然のイタヤカエデの樹液を濃縮した国産メープルシロップの製造販売をしています。
イタヤカエデは日本の山間地に自生する落葉樹で、冬の寒さから身を守るために樹液をつくる特性があり、その無色透明でほのかな甘みをもつ樹液を丁寧に採取します。牧区では積雪1.5メートルにもなる雪の中、幹に直径約1.2センチの穴を開けて樹液を集めますが、この穴は秋には再生し自然にふさがるため、森に負担をかけない持続可能な採取方法として知られています。
採取した樹液は2日間かけて糖度64～66度まで煮詰めます。樹液3リットルからできるメープルシロップの量は、わずか60分の１、およそ50ミリリットルととても希少な味わいです。
店頭では「雪国楓糖」のほか、採取したばかりの樹液を煮沸消毒して急速冷凍した「カエデの樹液」も販売。さらに、山野草の苗や手づくり小物も扱い、牧区の自然と暮らしを丸ごと感じられる場所として親しまれています。
営業日は月曜・水曜が定休、営業時間は10時〜15時で、来店前の連絡が推奨されています。
Instagramでは、雪国の暮らしや樹液採取の様子、季節の山野草などを発信し、地域の魅力を広く伝えています。
雪国の自然が生んだ清らかな甘みと、地域を元気にしたいという思いから生まれた「雪国楓糖」。イタヤは、牧区の豊かな森と人の手仕事が紡ぐ、ここにしかない味わいを届け続けています。
施設概要
| 名称 | 越後上越産メープルシロップと山野草の店「イタヤ」 |
| 住所 | 〒944-0648 新潟県上越市牧区小川１８２５ |
| 予約・お問い合わせ | 080-5671-4624 |
| 営業時間 | 10:00～15:00 ※事前に連絡の上、ご来店ください。 |
| 定休日 | 月曜日、水曜日 |
| 駐車場 | あり |
| 地図 | https://maps.app.goo.gl/Yr29GMc1RswNCaCu9 国道４０５号線、牧区総合事務所から、 安塚方面に８００メートル程度 |
| ホームページ | https://www7b.biglobe.ne.jp/~itayayukiguni/ |
